Peka muss vorbestellt werden – am besten am Vortag, spätestens am Morgen des Abendessens –, weil sie 2–3 Stunden unter einer eisernen Glocke in der Glut gart und die Küche sie nur für einen bestätigten Tisch zubereitet. Die meisten Konobas verlangen mindestens 2 Personen (oft 4) und 25–40 € pro Person im Jahr 2026. Lamm vom Spieß, Brudet und große ganze Fische gehören ebenfalls zu den Vorbestell-Gerichten.
Peka ist eine Zubereitungsart, kein einzelnes Gericht: Fleisch oder Oktopus mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Wein kommt in eine flache Pfanne, wird mit einer Eisenglocke (peka, cripnja) bedeckt und mit Holzglut zugeschüttet. Das gart 2–3 Stunden, Lamm noch länger; zur Halbzeit wird die Glocke gehoben und das Fleisch gewendet. Eine Küche kann Peka nicht „auf Vorrat“ halten – das Fleisch würde austrocknen –, deshalb gibt es sie nur auf Bestellung und in der bestätigten Menge.
Also: Wer ohne Bestellung kommt und Peka will, bekommt Grillfisch oder Risotto. Das ist keine Unlust, sondern die Physik des Feuers. Den Überblick über dalmatinische Küche und die Konoba als solche finden Sie unter Essen in Dalmatien: Konoba, Peka, Fisch pro Kilo und Preise 2026.
| Gericht | Bestellen | Minimum | Preis 2026 (Richtwert) |
|---|---|---|---|
| Peka – Kalb, Lamm, Zicklein, Oktopus | Vortag, mind. 3–4 h | 2–4 Personen | 25–40 € pro Person |
| Lamm vom Spieß (janjetina s ražnja) | 1–2 Tage vorher | oft ganzes Lamm oder ab 1 kg | 45–60 €/kg gebraten |
| Brudet (Fischeintopf) | Vortag | 2 Personen | 18–25 € pro Person |
| Großer ganzer Fisch (Zahnbrasse, Drachenkopf ab 1,5 kg) | Vortag oder morgens | 2–4 Personen | 60–90 €/kg |
| Oktopus unter der Glocke | Vortag | 2 Personen | 28–40 € pro Person |
| Pašticada (in manchen Konobas) | Vortag | 2 Personen | 18–25 € pro Person |
Der Personenpreis bei Peka enthält in der Regel Fleisch, Kartoffeln und Gemüse aus der Pfanne; Salat, Brot und Wein kommen dazu. Lamm vom Spieß wird pro Kilo gebratenes Fleisch berechnet – in Dalmatien 2026 etwa 45–60 €/kg, in Zagreb deutlich mehr. Ein Kilo Lammbraten reicht für 2–3 Personen.
Die Bestellung ist einfach, wenn Sie vier Dinge nennen: was (teletina = Kalb, janjetina = Lamm, hobotnica = Oktopus), für wie viele Personen, wann (Tag und Uhrzeit) und auf welchen Namen. Auf Kroatisch: „Htjeli bismo naručiti peku – teletina, za četiri osobe, sutra u 20 sati, na ime Müller.“ Deutsch und Englisch versteht man an der Küste fast überall, ein Versuch auf Kroatisch öffnet aber Türen.
Die beste Peka gibt es im Hinterland und in den Dörfern oberhalb der Küste – Ravni kotari hinter Zadar, das Umland von Biograd, Poljica und Zagora hinter Split, das Inselinnere von Brač, Hvar oder Pag. Eine Konoba, die „Peka“ auf einer Straßentafel ohne Vorbestellung anpreist, macht sie oft im Kombidämpfer. Merkmale der echten: eine offene Feuerstelle (komin) mit Gluthaufen, sichtbare Eisenglocken und die Frage „für wie viel Uhr?“ direkt bei der Bestellung.
Rund um Zadar schauen Sie am einfachsten unter Restaurants in Zadar oder bei Sukošan, wo mehrere Konobas Peka auch als Lieferung anbieten. Wer mit dem Boot zu den Kornaten fährt: Etliche Inselkonobas richten die Peka auf Ihre Ankunftszeit aus – planen Sie das bei Kornaten ab Zadar: Ausflugsboot, eigenes Boot oder Skipper (2026) ein.
Auf Adrysa läuft die Tischreservierung mit Vorbestellung so: Sie wählen ein Lokal aus der Liste Restaurants und Konobas, geben Datum, Uhrzeit und Personenzahl an und wählen im Angebot des Lokals oder in der Notiz die Peka (Fleischsorte, Anzahl Portionen). Das Lokal bestätigt – Sie erhalten die Bestätigung per E-Mail oder SMS – und kocht auf Ihre Uhrzeit. Bietet das Lokal Lieferung an, kann dasselbe Gericht zur Ferienwohnung gebracht werden. Bezahlt wird direkt beim Lokal, ohne Provision auf die Rechnung; eine eventuelle Anzahlung regelt das Lokal selbst.